#類型:創意聚落
筑馨居

【在臺南老古厝，用臺南在地的食材，做出臺南的人情味！】
Overview

當一棟清朝至今的百年老屋，遇上一個勇敢衝從不預設困難的勇伯…老屋到古物再到阿嬤的古早味料理，每個角落、每個物件、每道菜都有這滿滿的愛與故事!老闆周榮棠人稱「勇伯」，是燒得一手好菜的總鋪師。勇伯憶起當時，能與這間建於西元1876年清朝時期，已有144高齡的老房子結緣全歸功於店內復古的擺設，正是這些老物使他成為店裡的常客。偶然之下，他得知筑馨居將暫停營業，不捨由清代保存至今的百年老屋故事就此失傳的他決定買下它。至此，勇伯從陌生人成了常客，又從常客進而成為主人。接下這間老房子，傳承老老闆的精神，以良善的態度接待每位顧客、左鄰右舍，如同家人。用心維護著已有年歲的建築，以當代廚藝的巧思守住古早阿嬤的味道，猶如時空交錯的穿越感，既懷舊又新鮮。勇伯笑著說：「冥冥中，這間老厝就是註定要跟著我，能夠擁有這間房子是我的福氣。」

復興老行業的心願

勇伯有個小心願，希望有機會將已消失的老行業重新復活起來~所以從收藏老物開始…有「菜讀ㄚ」（古早時期放置剩菜剩飯的木櫃子）、賣雜貨的腳踏車、手搖電話機、阿祖時代裝糖果的玻璃罐、柑仔店物品、老藥店物品…等等，不知不覺填滿了老屋的每個角落。復興首先當然要由自己開始，因此「兩個五元」手工豆花攤開市囉！「兩個五元」同時意味著我們兩個有緣的諧音，希望透過綿密香甜的手工豆花，讓人有機會再度感受到以前人們認真生活，腳踏實地努力打拼的樸實與幹勁!

在古早厝裡做古早味

筑馨居是間中式無菜單料理餐廳，為了掌控食材新鮮度，採用預約制方式經營，七菜一湯，以在地時令食材決定菜色。走進老屋的客人，就像從遠地歸來的遊子，對母親即將端出的菜餚充滿了思念與期待。對於料理有諸多堅持的勇伯，嚴格把關所有食材，每樣食材都有身分證，品質掛保證，例如：後壁崑濱伯無米樂冠軍米、七股虱目魚以及友人養殖的無毒雞…等。講求自然質純味美，就是要讓饕客們在筑馨居感受十足的食旅臺南味。來到筑馨居，圓桌上滿載著古早味的手路菜，有著回到阿嬤家吃團圓飯的感動。難以忘懷ㄟ滋味，團圓的溫暖情懷，倍感滿滿幸福！「在臺南老古厝，用臺南在地的食材，做出臺南的人情味！」，這就是樸實的臺南人～勇伯，簡單的經營理念。

筑馨居室內採訪老闆勇伯(巷由心生設計團隊攝製，2016)
筑馨居外觀(巷由心生設計團隊攝製，2016)
筑馨居古色古香的用餐環境(曾碧卿拍攝，2016)
資料來源
│紀錄時間：2015年8月、2016年11月、2020年9月
│訪查地點：筑馨居(臺南市中西區信義街69號)
│訪談記錄：蔡季芳、鍾孟菁、洪欣瑩(2015年8月)、余亭儀、曾易芩、
    鍾孟菁、林才人(2016年11月)
│文案整理：王語羚、張小瑛(2020年9月)
│資料校對：陳姿汝